Profiteroles alla panna con glassa al cioccolato e granella di nocciole

    Ingredienti per la crema e crema al cioccolato:

      2 l latte

     470 g zucchero

     100 g amido  

     100 g cacao   

     300 g cioccolato fondente

     70 g granella di nocciole

     45 g burro

     25 g glucosio.

Per la Pasta Bignè:

1 cucchiaino zucchero

200 ml acqua

100 g burro,

4 uova

130 g farina

1 pizzico sale.

Per il ripieno:

500 g panna fresca (da montare).

Mettere a cuocere il latte con lo zucchero, l’amido e il cacao. 

Appena la crema è pronta aggiungere il cioccolato fondente, il cacao e il glucosio. 

Lasciare riposare.

Intanto preparare i bignè versando in una pentola l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. 

Appena l’acqua inizia a bollire, togliere dal fuoco, mescolando velocemente, e aggiungere la farina. 

Rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino a creare una palla d’impasto che si staccherà da sola. 

Intanto sbattere le uova, mettere l’impasto in planetaria e aggiungere a filo le uova. 

A questo punto mettere l’impasto in sac à poche e creare delle palline. 

Infornare per 30 minuti a 220°.

Infine riempire i bignè di panna montata e versarvi sopra la crema al cioccolato e la granella di nocciole.